Consejo

Cosecha de tomates verdes para el invierno en los bancos.


¿Ya ha llegado el frío otoñal y aún no ha madurado la cosecha del tomate? No hay por qué molestarse, porque los tomates verdes en un frasco pueden ser muy sabrosos si usa una buena receta para su preparación. Estamos listos para ofrecer algunas opciones excelentes sobre cómo hacer tomates verdes en escabeche para el invierno en frascos. Usando las recomendaciones propuestas, será posible preservar la cosecha inmadura y abastecerse de deliciosos encurtidos durante toda la temporada de invierno.

Recetas de encurtidos

De toda la variedad de recetas, se pueden destacar las opciones de cocina más simples para las amas de casa novatos y las recetas bastante complejas que serán de mayor interés para los chefs experimentados. Intentaremos ofrecer recetas con diferentes niveles de complejidad para que todos puedan elegir una opción por sí mismos de acuerdo con las preferencias de sabor y las posibilidades culinarias.

La receta mas facil

La receta sugerida para los tomates verdes en escabeche es muy sencilla. Su implementación requerirá una lista limitada de ingredientes y muy poco tiempo. Al mismo tiempo, los tomates en escabeche son muy sabrosos y combinan bien con platos de carne y patatas.

En la preparación del encurtido de invierno, necesitará 2 kg de tomates verdes. Las verduras deben lavarse bien y escaldarse en agua hirviendo durante varios minutos. La marinada debe hervirse con 1 litro de agua, 60 ml de vinagre al 9% y azúcar, sal (50 g de cada ingrediente). La salazón adquirirá un sabor picante y un excelente acompañamiento gracias a una cabeza de ajo y especias. Puede usar granos de pimienta negra, hojas de laurel, tallos de eneldo y raíz de rábano picante al gusto.

La etapa inicial de cocción consiste en preparar las verduras y colocarlas en un frasco. En el fondo del recipiente, debe poner ajo pelado, raíz de rábano picante picada y tallos de eneldo. Para obtener un aroma más brillante, todos los ingredientes de especias enumerados deben picarse ligeramente. Los tomates escaldados se deben enfriar y se deben hacer varios pinchazos en cada verdura con una aguja fina en la zona del tallo. Pon los tomates en el frasco.

Debe cocinar la marinada con la adición de azúcar, sal, vinagre y especias. Es necesario hervir el líquido a fuego lento durante 5-7 minutos, después de lo cual los frascos de verduras deben llenarse con marinada hirviendo. Cubra los recipientes con tapas y espere hasta que se enfríen. Vierta la marinada fría nuevamente en la cacerola y vuelva a hervir. Este procedimiento debe repetirse tres veces. Después del tercer llenado, los frascos deben conservarse. Dé la vuelta a las latas selladas y cúbralas con una manta tibia. Las costuras enfriadas se pueden quitar al sótano o armario para un mayor almacenamiento.

Una gran cantidad de especias y vinagre hace que el sabor de los tomates verdes sea picante, picante y le da un aroma especial a la cosecha de invierno. Se recomienda conservar los tomates verdes en tarros de un litro, ya que no se almacenan durante mucho tiempo al abrirlos.

En el video se muestra otra receta simple para enlatar tomates verdes:

El video propuesto ayudará a una anfitriona sin experiencia a hacer frente a la tarea culinaria establecida.

Receta de cebolla y pimiento

En muchas recetas, los tomates verdes se complementan con diversas verduras, como pimientos, remolacha o cebollas. Es la receta con cebolla y ají picante que gusta especialmente a muchas amas de casa.

Para encurtir tomates verdes de acuerdo con esta receta, puede usar frascos de tres litros o litros. Antes de su uso, deben esterilizarse junto con las tapas durante 10-15 minutos.

Para la preparación del encurtido, necesitará 1,5 kg de tomates marrones o verdes, 2 vainas de pimientos rojos y 2-3 cabezas de cebollas. Para 3 litros de adobo, agregue 200 g de sal, 250 g de azúcar y medio litro de vinagre al 9%. De las especias, se recomienda agregar 8 granos de pimienta negra y 5-6 piezas. claveles. Un pequeño manojo de eneldo (inflorescencias y hojas) y perejil harán que la preparación sea más aromática y hermosa.

¡Importante! Puede usar cebollas pequeñas enteras en la receta, lo que hace que el aperitivo sea aún más atractivo.

La receta propuesta para tomates verdes requiere los siguientes pasos:

  • Perfore los tomates verdes cuidadosamente lavados con una aguja o córtelos por la mitad.
  • Divida el pimiento, el pimiento picante en varios trozos, corte el tallo. Si lo desea, puede quitar las semillas del pimiento, ya que agregarán aún más picante al plato enlatado terminado.
  • Picar la cebolla en mitades.
  • Doble las verduras preparadas con fuerza en un frasco esterilizado. Agregue las especias restantes al recipiente. Los paraguas de eneldo deben colocarse encima de verduras y especias.
  • La marinada en esta receta es agua con azúcar y sal agregadas. Después de un hervor breve, retire la cacerola con la marinada del fuego y agregue vinagre al líquido.
  • Llene el volumen restante de los frascos con adobo y conserve los recipientes.
  • Envuelva las costuras en una manta tibia y espere a que se enfríen.

Los tomates verdes preparados de acuerdo con esta receta son picantes y aromáticos. Este aperitivo es popular durante cualquier comida.

Tomates verdes marinados con remolacha

¿Cómo marinar tomates verdes brillantes y originales? La respuesta a esta pregunta quedará clara si miras la foto y estudias la receta propuesta a continuación.

Las remolachas se utilizan a menudo en la preparación de preparaciones de invierno como tinte natural. Por ejemplo, con la adición de remolacha, el repollo en escabeche o los tomates verdes adquieren un aspecto muy interesante:

Puede cocinar tomates verdes únicos con un tinte rojo si agrega 1 remolacha de tamaño mediano por cada 1 kg de la verdura principal. Además, si lo desea, la receta se puede complementar con una manzana.

Dependiendo de la cantidad de pieza de trabajo, debe cocinar la marinada. Por cada 1,5 litros de líquido, agregue 1 cucharada. l. sal y 80 g de vinagre al 6%. La cantidad de azúcar en la receta puede variar, pero para la preparación de tomates dulces, se recomienda usar 4 cucharadas. arena dulce. Se puede agregar perejil y pimienta de Jamaica al gusto.

Hacer un bocadillo en escabeche para el invierno es fácil:

  • Lavar y cortar los tomates en trozos.
  • Rallar o cortar la remolacha en rodajas.
  • Coloque las remolachas ralladas en el fondo de las latas limpias, luego llene el volumen principal del recipiente con tomates. Si lo desea, coloque rodajas de manzana como capa superior.
  • Vierta agua hirviendo en frascos y deje reposar durante 10-15 minutos. Luego drene el agua.
  • Hervir la marinada y rellenar los frascos, luego conservarlos.

La cantidad de remolacha en esta receta afecta el color y el sabor de la cosecha de invierno: cuantas más remolachas agregue, más brillantes y dulces serán los tomates.

¡Importante! Al agregar muchas remolachas, se debe reducir la cantidad de azúcar en la receta.

Tomates con repollo y pimiento

Puede marinar tomates verdes en frascos con repollo y pimientos morrones. Como resultado de tal preparación, se obtiene un maravilloso surtido, en el que cada catador encontrará lo más delicioso para sí mismo.

La composición de ingredientes de este plato, por supuesto, está dominada por tomates verdes. El repollo debe tomarse en una cantidad de 1/3 de la cosecha total. Se recomiendan los pimientos morrones dependiendo de la cantidad de envases. Entonces, en cada recipiente de un litro, se debe agregar 1 pimiento mediano. Puede complementar las verduras con perejil y eneldo si lo desea. La cantidad de vegetación depende de las preferencias personales.

Para preparar la marinada necesitarás 2,5 litros de agua, 130 ml de vinagre al 9%, 100 g de sal y el doble de azúcar. El proceso de preparación de tomates en escabeche es el siguiente:

  • Retire las semillas del pimiento y córtelo en rodajas (medias anillas, tiras).
  • Ponga pimientos picados y especias (al gusto) en el fondo del frasco.
  • Corta los volúmenes en rodajas grandes. Pica el repollo en cuadritos.
  • Ponga el repollo y los tomates en un frasco encima del pimiento.
  • Vierta agua hirviendo sobre las verduras y deje reposar durante 10-15 minutos. Escurre el agua hirviendo y utilízala para preparar la marinada.
  • Vierta las verduras con la marinada preparada.
  • Debajo de la tapa, inmediatamente antes de unir, agregue 1 pestaña a cada frasco por cada litro de pieza de trabajo. aspirina o 70 ml de vodka.
  • Tape los frascos con corcho y manténgalos en una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

¡Importante! Se agrega aspirina a los sellos como conservante para asegurar un almacenamiento exitoso a largo plazo. Puede reemplazar la aspirina con vodka, un trozo de raíz de rábano picante o mostaza en polvo.

Un producto enlatado que corresponde a esta receta siempre resulta muy bonito y sabroso. Se puede servir en la mesa durante cualquier festividad. Seguro que siempre será apreciado por los amantes de los encurtidos.

Tomates rellenos en escabeche

Más a menudo, las amas de casa encurten tomates verdes enteros o los cortan en rodajas, y solo un verdadero cocinero profesional prepara tomates rellenos para el invierno. Su principal ventaja es la apariencia original y el sabor y aroma asombrosos. Hay varias recetas para encurtir tomates verdes rellenos para el invierno, pero ofreceremos dos de ellas:

Aperitivo picante para el invierno.

Esta receta de encurtido implica el uso de 2 kg de tomates marrones o verdes. Es preferible utilizar verduras de tamaño mediano para facilitar el relleno. Para el relleno, necesita una cabeza de ajo, 500 g de zanahorias peladas, perejil y eneldo. La cantidad de verduras depende de la profundidad del corte y puede ser de 300 a 400 g. El pimiento del plato lo proporcionará el pimiento rojo (2-3 vainas para todo el volumen de costura). Se debe agregar sal a la pieza de trabajo en una cantidad de 100 g. No es necesario agregar azúcar a la pieza de trabajo afilada.

El proceso de decapado de tomates rellenos es bastante largo y laborioso. Tardará al menos 2-3 días. Entonces, la primera etapa de cocción debe ser cocinar la marinada. Para hacer esto, agregue sal a 2 litros de agua hirviendo y enfríe el líquido. Los tomates se rellenarán con verduras, así que pique finamente zanahorias, ajo, pimientos picantes y hierbas. Mezclar los ingredientes picados. Haga uno o más cortes en tomates verdes. Coloque la verdura picada cocida en las cavidades resultantes.

Coloque los tomates rellenos en un balde o cacerola grande y luego vierta sobre la marinada salada. Coloque una prensa sobre las verduras y mantenga los tomates en este estado durante 2-3 días. Antes de almacenar tomates, debes probar. Una vez que se adquiere el sabor deseado, los tomates deben transferirse a frascos limpios. Cierre los recipientes con una tapa de nailon.

Los tomates verdes en escabeche son muy sabrosos y saludables, porque las verduras no están sujetas a tratamiento térmico y no contienen ácido acético. Debe almacenar los tomates debajo de una tapa de nailon en el refrigerador o en una bodega fría. Antes de servir, el aperitivo se puede complementar con cebollas verdes frescas y aceite vegetal.

¡Importante! En tomates grandes, es necesario hacer varios cortes a la vez para que se marinen más rápido y mejor.

Tomates verdes rellenos de pimiento morrón

Puede rellenar tomates verdes con pimiento con la adición de hierbas y ajo. Para hacer esto, por analogía con la receta dada anteriormente, debe preparar carne picada para el relleno y llenar las ranuras de los tomates con ella. Las verduras preparadas deben colocarse en frascos.

No es necesario cocinar un adobo para tomates. Basta con añadir 2 cucharadas por cada frasco de 1,5 litros. vinagre al 9%, aceite vegetal y azúcar. La sal para este volumen debe agregarse en la cantidad de 1 cucharada. También puede incluir especias en la receta: guisantes negros, hojas de laurel, clavo. Después de poner todos los ingredientes necesarios en el frasco, debe llenarse con agua hirviendo. Antes de sellar el recipiente, es necesario esterilizar durante 10-15 minutos. En el video se muestra un ejemplo ilustrativo de esta compleja opción de cocción para tomates rellenos:

Conclusión

Intentamos dar algunas recetas comunes y consejos prácticos sobre cómo encurtir tomates verdes. Una vez que haya elegido una de las opciones propuestas, seguramente podrá sorprender y complacer a su familia y amigos con un producto delicioso en escabeche. Sabor increíble, aroma único y excelente apariencia hacen de este aperitivo un regalo del cielo para cualquier mesa.


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