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Cómo encurtir tomates verdes como en la URSS.

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La cosecha de verano resultó ser excelente. Ahora necesitas procesar verduras para que en invierno puedas diversificar la dieta de tu familia y no solo. Muchos de los espacios en blanco para el invierno decoran la mesa festiva y tus invitados te piden una receta.

Muchas amas de casa sueñan con cocinar tomates verdes en escabeche como en una tienda, pero, lamentablemente, no tienen la receta adecuada a mano. No es una coincidencia que comenzamos a hablar de tal recolección de tomates para el invierno, porque muchos rusos sienten nostalgia por la conservación de la época soviética, cuando ciertos GOST se usaban en las fábricas. Consideraremos varias recetas para encurtir tomates, como en la URSS de hoy.

Las recetas más deliciosas

Anteriormente en la Unión Soviética, los tomates verdes enlatados se preparaban en frascos grandes: 5 o 3 litros. La primera diferencia entre las verduras comerciales en escabeche es la presencia de una gran cantidad de verduras, diversas especias, incluido el pimiento picante.

En segundo lugar, cuando se cortaron los tomates que se sacaron del frasco, los tomates verdes del interior siempre fueron rosados. Se prestó especial atención a la selección de verduras. Después de todo, la conservación requiere frutas en la madurez de la leche. Intentemos cocinar tomates verdes en escabeche, como en una tienda de la era soviética.

Receta número 1

Marinaremos los tomates verdes para el invierno en un tarro de 3 litros. Los ingredientes están diseñados para tal recipiente. Si hay más latas, por lo tanto, también aumentamos los ingredientes en múltiplos de envases. Para preparar tomates verdes, como antes en las tiendas de la Unión Soviética, necesitamos:

  • 2 kilogramos de tomates verdes o marrones;
  • 2 hojas de lavrushka;
  • eneldo, perejil, apio, una rama a la vez;
  • pimienta negra - 2 guisantes;
  • ajo - 3 dientes;
  • 60 gramos de sal sin aditivos;
  • 30 gramos de azúcar granulada;
  • 60 ml de vinagre.

¡Atención! Si desea encurtir tomates para el invierno, como antes en la URSS, tendrá que esterilizar los frascos de verduras.

Por supuesto, la tecnología de enlatado de tomates verdes para el invierno en casa será algo diferente, ya que las verduras anteriores en la planta en la época soviética se vertían con agua fría. Luego, los frascos se instalaron en termostatos especiales y se pasteurizaron en ellos.

Tecnología de conservación

  1. Lavamos los tomates y las hierbas en agua fría, los ponemos sobre una toalla limpia para secarlos.
  2. En este momento, esterilizamos latas y tapas de hojalata.
  3. Ponga eneldo, perejil y hojas de apio en los frascos, así como hojas de laurel, ajo y pimienta negra.
  4. Luego llene el frasco con tomates verdes. Para evitar que se agrieten, pinchamos cada tomate en la zona del tallo y alrededor con un palillo o una cerilla puntiaguda.
  5. Vierta azúcar y sal encima, vierta agua hirviendo. Vierta vinagre en el agua desde arriba y no al revés. Cubrir con una tapa de hojalata y colocar en una cacerola con agua bien caliente. Sacamos las latas un cuarto de hora después de que el agua haya hervido en una cacerola.

    Para evitar que los frascos revienten, colocamos una toalla vieja en el fondo de la sartén, sobre la que instalaremos los recipientes de vidrio.
  6. Con cuidado, para no quemarse, sacamos las latas e inmediatamente enrollamos las tapas. Para comprobar la estanqueidad, déles la vuelta. Aunque los tomates, como en una tienda durante la Unión Soviética, no se entregaron en una fábrica de conservas. Pero, como usted mismo comprende, no es necesario comparar las condiciones del hogar y de la fábrica: son muy diferentes.

Los frascos enfriados con tomates verdes según la receta, como antes en la tienda, se compilan en cualquier lugar fresco. Están perfectamente almacenados y no explotan.

Receta número 2

En esta receta, los ingredientes son diferentes, más diversas especias y hierbas. También marinaremos tomates verdes o marrones en una jarra de tres litros. Abastecerse con anticipación:

  • tomates - 2 kg;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 7 piezas;
  • pimienta negra - alrededor de 15 guisantes;
  • lavrushka - 2 hojas (2 brotes de clavo opcionales);
  • agua - 2 litros;
  • azúcar granulada y sal: 3,5 cucharadas cada una;
  • esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Etapas de enlatado paso a paso

Paso 1

Lavamos las latas en agua caliente y le agregamos refresco. Luego enjuague y cocine al vapor durante al menos 15 minutos.

Paso 2

Lavamos los tomates verdes, los pimientos picantes, así como las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra en agua fría. Cuando nuestros ingredientes estén secos sobre una toalla, los colocamos en un frasco: en el fondo de la especia, encima de los tomates hasta arriba.

Paso 3

Hervir dos litros de agua en una cacerola y verterlo en un tarro de tomates verdes hasta el mismo cuello. Cubrir con una tapa y dejar en esta posición durante 5 minutos.

Paso 4

Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y vuelva a poner en la estufa para hervir, luego vierta la esencia de vinagre. Verter los tomates con la marinada hirviendo, sellarlos inmediatamente herméticamente con tapas de hojalata esterilizadas.

Paso 5

Dale la vuelta a las latas y envuélvelas en una manta por un día. Almacenamos tomates verdes en escabeche para el invierno, como en una tienda según los GOST soviéticos, en cualquier lugar fresco.

¡Comentario! Gracias a la doble colada, no se requiere esterilización.

Receta 3

Esta conservación invernal de tomates verdes, como antes en la tienda, tampoco necesita ser esterilizada. Es este proceso el que a menudo asusta a las amas de casa, y dejan de lado incluso las recetas más interesantes para los preparativos para el invierno.

Entonces, necesitamos prepararnos:

  • tomates de leche - 2 kg o 2 kg 500 gramos (dependiendo del tamaño de la fruta);
  • 2 cucharadas de azúcar granulada y sal no yodada;
  • 60 ml de ácido acético;
  • 5 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 lavrushkas;
  • sobre una hoja de rábano picante, apio y estragón.

Los tomates verdes en escabeche según la receta son aromáticos y picantes, como los comprados en la URSS, debido a las especias, el ajo y las hierbas.

Proceso de cocción:

  1. Primero, ponemos los ajos, los granos de pimienta y las hierbas, luego los tomates. Llene el contenido de la jarra con agua hirviendo y déjelo por 5 minutos, en este momento, una nueva porción de agua debe hervir en la estufa para volver a verter.
  2. Vierta la primera porción de agua en una cacerola y vierta nuevamente los tomates verdes con agua hirviendo. Llevar a ebullición el agua escurrida, agregar azúcar y sal. Después de hervir y disolver completamente los ingredientes, agregue el vinagre.
  3. Escurre los tomates y cúbrelos con la marinada hirviendo. Ponemos las latas en las tapas, las ponemos debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríen.

Puede guardarlo en un sótano, sótano o frigorífico.

Cocinar tomates verdes en escabeche para el invierno, como antes en una tienda en la época soviética:

Conclusión

Como puede ver, puede encurtir tomates verdes fácilmente para que no difieran en sabor de los que se vendían en la tienda en la época soviética. Lo principal es recoger frutas sin agujeros de gusano y pudrirse en la etapa de madurez lechosa.

Y el sabor se logra debido a la presencia en las piezas de trabajo de una gran cantidad de hierbas y especias. Intente cocinar los tomates de acuerdo con las recetas sugeridas. Estamos esperando sus comentarios sobre el artículo, y también esperamos que comparta con nosotros y nuestros lectores sus opciones para encurtir tomates verdes, como antes en la URSS.


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