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Caviar de hongos de caviar para el invierno: recetas.


En otoño, la recolección de setas para el invierno se convierte en una de las principales actividades para los amantes de la caza tranquila. Entre otras formas de conservación, el caviar de hongos es merecidamente popular. Y puedes cocinarlo con casi cualquier variedad de hongos. Volnushki puede complacer a los recolectores de hongos con una cosecha verdaderamente abundante. Por eso el caviar de caviar es una preparación muy agradecida. Y, utilizando numerosas y variadas recetas, podrás realizar magníficas y tentadoras reservas de este plato para el invierno.

¿Es posible hacer caviar de hongos a partir de volvushki?

El caviar de hongos es una preparación universal para su uso. También se puede utilizar como relleno de pizzas, pasteles y tartas, como complemento de los platos principales, e incluso como aperitivo, para untar sobre pan o tostadas.

Muchas amas de casa, sabiendo que son hongos condicionalmente comestibles, dudan de si es posible cocinarles caviar de hongos. De hecho, esto es bastante real y no sabe peor que cuando se usa mantequilla, hongos con miel o incluso hongos. Además, por regla general, las ondículas se encuentran en mayores cantidades que otros hongos. Y los métodos para hacer caviar a partir de caviar son muy diversos. Después de todo, se puede crear a partir de hervido, salado e incluso de ondas secas.

Cómo cocinar caviar de champiñones de volvushki.

Para la fabricación de caviar de hongos, necesitará, en primer lugar, las propias ondas, rosadas o blancas, sin diferencia. Los hongos traídos del bosque se limpian tradicionalmente de escombros, se lavan, se cortan la parte inferior de las patas y, si es posible, se limpian los flecos esponjosos que rodean los sombreros.

El caviar de hongos se puede preparar tanto con sombreros como con las piernas de las olas. Por lo tanto, si no se recolectaron muchos hongos, las tapas se pueden usar, por ejemplo, para freír rebozadas o con crema agria. Y las piernas servirán como una maravillosa materia prima para hacer caviar.

Pero antes de cocinar cualquier plato, las olas necesitan remojo y hervido adicional. Dado que sus cuerpos fructíferos contienen un jugo lechoso amargo, que, cuando se consume fresco, incluso puede causar intoxicación alimentaria.

Las olas se sumergen en agua fría durante 1 a 3 días. El agua debe cambiarse periódicamente durante el remojo. La frecuencia de los cambios de agua depende de la temperatura a la que se lleva a cabo el proceso de remojo. Si hace calor afuera, entonces el agua se puede cambiar cada 6-8 horas para que los hongos no se amarguen.

Y para la eliminación definitiva del amargor de las olas, también deben hervirse en agua con la adición de sal y ácido cítrico durante al menos media hora.

Receta tradicional de caviar de volvushki.

El caviar de hongos de volvushki hervido se prepara tradicionalmente con una cantidad mínima de ingredientes.

Necesitará:

  • 2,5 kg de ondas hervidas preparadas;
  • 3 cebollas grandes;
  • 12 granos de pimienta negra;
  • 3 hojas de lavrushka;
  • 1,5 cucharadas l. vinagre de mesa 9%;
  • 300 ml de aceite vegetal;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Los champiñones se cortan con una picadora de carne y se transfieren a una cacerola de paredes gruesas, agregando la mitad del aceite vegetal puesto según la receta.
  2. Las cebollas se cortan en aros, se fríen en la otra mitad del aceite vegetal y también se pasan por una picadora de carne.
  3. Añadir a las setas y poner pimienta negra, sal y laurel.
  4. Con agitación frecuente, hierva la masa a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
  5. Después de 1 hora y 20 minutos, agregue vinagre.
  6. El caviar caliente se esparce en pequeños frascos estériles, se enrolla herméticamente y se enfría durante 24 horas.

Cómo hacer caviar de champiñones con tomates.

A diferencia de otras recetas de caviar de champiñones de volvushki, este aperitivo se prepara mejor en medio de la temporada de otoño, cuando puede encontrar fácilmente muchos tomates frescos y baratos, y la foto lo ayudará a imaginar cuál será el resultado.

¡Consejo! Dado que los tomates pueden agregar acidez a un plato, se recomienda agregarle una pequeña cantidad de azúcar.

Necesitará:

  • 1 kg de olas;
  • 1 kg de tomates;
  • 1 kg de cebollas;
  • 500 ml de aceite vegetal;
  • 2 cucharadas. 9% de vinagre;
  • sal, azúcar, pimienta negra - al gusto.

Preparación:

  1. Los champiñones se muelen a través de una picadora de carne o con una licuadora.
  2. Limpian los tomates y las cebollas de todo lo superfluo y también los convierten en carne picada.
  3. Mezcle los champiñones, las cebollas y los tomates, agregue aceite de girasol, sal, azúcar y especias.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
  5. Luego se vierte el vinagre, se lleva a ebullición y el caviar ya preparado se coloca inmediatamente en frascos estériles.
  6. Enrollar para el invierno y, después de enfriar, se almacenan.

Delicioso caviar con zanahorias

Las zanahorias son un ingrediente popular que suaviza el sabor del caviar de hongos, dándole más dulzura.

Necesitará:

  • 2 kg de olas;
  • 3 zanahorias grandes;
  • 3 cebollas grandes;
  • 400 ml de aceite vegetal;
  • 1/3 de cucharadita de una mezcla de pimientos molidos;
  • sal al gusto;
  • 1 cucharada. Vinagre al 9%.

Preparación:

  1. Las ondas empapadas y hervidas se lavan nuevamente en agua fría, se muelen con una licuadora o picadora de carne.
  2. Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en tiras y aros y freír primero en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto.
  3. Luego se tritura hasta obtener un estado de puré y se mezcla con champiñones.
  4. En una sartén profunda o cacerola, vierta una mezcla de verduras y champiñones con aceite vegetal y cocine a fuego lento el caviar sin tapa durante aproximadamente 1,5 horas.
  5. Durante el proceso de extinción, la masa debe mezclarse periódicamente, evitando que se queme.
  6. La pieza de trabajo hirviendo se distribuye sobre frascos estériles, sellados para el invierno.

¿Cómo se puede hacer caviar de hongos a partir de ondas saladas?

Puede hacer un aperitivo muy picante con olas saladas, que no serán iguales en la mesa festiva.

Necesitará:

  • 1000 g de ondas saladas;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 cebollas
  • 100 ml de aceite vegetal;
  • ¼ h. Pimienta negra molida;
  • 70 ml de vinagre de mesa al 9%.

En comparación con otras recetas, cocinar caviar de hongos a partir de olas saladas para el invierno llevará muy poco tiempo.

Preparación:

  1. Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente con un cuchillo afilado.
  2. Saltear en una sartén honda para que las verduras adquieran un tono dorado, pero no se quemen.
  3. Las ondas saladas se lavan con agua fría corriente y se trituran con una licuadora o picadora de carne.
  4. Coloque los champiñones en las cebollas y el ajo, cocine por no más de 10 minutos.
  5. Se agregan especias, vinagre, el resto del aceite vegetal.
  6. Mezcle bien, apague el fuego, colóquelo en frascos estériles.
  7. Cubrir con tapas y esterilizar adicionalmente el caviar de hongos en un baño de agua durante aproximadamente un cuarto de hora (latas de 0,5 l).
  8. Gire, enfríe y almacene.

Receta de caviar de champiñones de Volvushki seco

Los hongos secos no se cosechan a menudo durante el invierno porque, a diferencia de los mismos hongos porcini, no tendrán un aroma a hongos tan intenso. Pero para la preparación de caviar de hongos, son muy útiles.

La tecnología de cocción en sí no es fundamentalmente diferente del uso de champiñones recién hervidos. Lo principal es que se necesita tiempo adicional para tener tiempo de saturar las olas con la humedad necesaria. Por lo general, los hongos secos se remojan durante la noche (durante al menos 12 horas) en agua fría. Luego se lavan adicionalmente y luego se usan más de acuerdo con la receta.

Después de remojar, se pueden obtener aproximadamente 1200 g de champiñones adecuados para un procesamiento culinario adicional a partir de 100 g de ondas secas después del remojo.

¿Cómo se puede cocinar caviar de mostaza?

La mostaza puede agregar un sabor picante picante y un sabor atractivo al caviar de hongos. Incluso simplemente untado sobre pan, satisfará los requisitos más exigentes.

Necesitará:

  • 1 kg de olas;
  • 1,5 cucharadas mostaza seca;
  • ½ cucharadita de ácido cítrico;
  • 6 cucharadas aceite vegetal;
  • 4 cucharadas 6% de vinagre;
  • sal y pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

  1. Los champiñones empapados y hervidos se cortan con una picadora de carne.

    ¡Atención! Si desea obtener una consistencia de caviar más uniforme y de grano fino, puede pasar la masa de hongos a través de una picadora de carne dos veces.

  1. El vinagre se combina con aceite vegetal, se le agrega mostaza, ácido cítrico, sal y pimienta.
  2. Mezclar todo bien, llevar a ebullición a fuego medio y calentar por otros 15 minutos.
  3. Poner en frascos, tapar con tapas y esterilizar 45 minutos desde que hierva el agua.
  4. Enrolle para el invierno.

Cómo cocinar caviar de limón

Entre los métodos para preparar caviar a partir de caviar para el invierno, hay uno en el que se usa jugo de limón en lugar de vinagre de mesa.

Esta receta parece estar especialmente diseñada para quienes cuidan especialmente su salud. Como resultado, el sabor del caviar de hongos se vuelve más suave y natural.

Necesitará:

  • 1 kg de champiñones;
  • 3-4 horas de jugo de limón recién exprimido;
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas aceite de girasol o de oliva;
  • pimienta molida y sal.

Preparación:

  1. Las ondas preparadas se convierten en una masa homogénea utilizando una picadora de carne.
  2. La cebolla cortada en aros se fríe en aceite, luego se pica de la misma manera y se une a las setas.
  3. Agregue jugo de limón, pimienta y sal, mezcle y cocine durante 15-20 minutos a fuego moderado.
  4. El caviar de hongos caliente se coloca en frascos de vidrio estériles, cubiertos con tapas de plástico herméticas.
  5. Después de enfriar, guárdelo en el frigorífico.

Cómo cocinar caviar de caviar congelado.

Cocinar caviar de hongos a partir de hongos congelados no es diferente en principio de los frescos. Sobre todo si, antes de congelarse, las olas se empaparon y se hirvieron en agua con sal. Pero es muy conveniente en cualquier momento sacar la cantidad requerida de champiñones congelados y crear un caviar fresco y muy sabroso a partir de ellos. Además, los ingredientes de la receta se seleccionan fuera de temporada, que son fáciles de encontrar en cualquier época del año.

Necesitará:

  • 3 kg de olas heladas;
  • 500 g de cebollas;
  • 500 g de zanahorias;
  • 4 cucharadas pasta de tomate;
  • 2 cucharadas. 9% de vinagre;
  • pimienta, sal - al gusto;
  • 350 ml de aceite de girasol.

Preparación:

  1. Por la noche, los champiñones congelados se trasladan al compartimento habitual del frigorífico para que puedan descongelarse de forma natural por la mañana.
  2. En el futuro, todos los pasos principales para hacer caviar se repiten de acuerdo con la receta tradicional.
  3. Después de languidecer un poco la masa de hongos en aceite con zanahorias y cebollas picadas, se les agrega pasta de tomate y se cuece durante otra media hora.
  4. 10 minutos antes de que estén listos, se les agregan especias y vinagre, colocados en frascos.
  5. Se esteriliza la misma cantidad de caviar en baño de agua para conservarlo durante el invierno. O tome una muestra y disfrute de su sabor inmediatamente después de enfriar.

Cómo hacer caviar con tazones de ajo.

Necesitará:

  • 2,5 kg de champiñones preparados;
  • 2 cebollas grandes;
  • 1,5 cabezas de ajo;
  • 2 hojas de laurel;
  • 1.5-2 cucharadas. eneldo picado
  • 1 cucharada. 9% de vinagre;
  • 120 ml de aceite vegetal;
  • mezcla de sal y pimienta al gusto.

Todo el esquema de cocción es similar al descrito en la receta tradicional. El ajo se introduce en forma picada después de 15 minutos de cocer una mezcla de champiñones y cebollas. Para el almacenamiento durante el invierno, es recomendable esterilizar el caviar.

Delicioso caviar de tapones de leche de azafrán

A continuación se muestra una receta para un delicioso caviar de volvushki con la adición de champiñones salados. Pocos dudan del delicioso sabor de estos últimos, y en forma salada son una de las variedades más deliciosas de hongos.

Necesitará:

  • 1 kg de olas empapadas y hervidas;
  • 1 kg de champiñones salados;
  • 200 ml de aceite vegetal;
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo;
  • ¼ h. Pimienta negra molida;
  • 100 ml de vinagre de mesa al 9%.

Preparación:

  1. Se fríen la cebolla y el ajo finamente picados en un poco de aceite.
  2. Los champiñones salados, si es necesario, se lavan con agua fría para eliminar el exceso de sal y, junto con los más pequeños, se muelen en una batidora.
  1. Combine los champiñones con el ajo y la cebolla, agregue el aceite restante, la pimienta negra y guise durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
  2. Vierta vinagre, mezcle, extienda sobre platos limpios y, cubriendo con tapas, esterilice durante un cuarto de hora en agua hirviendo.
  3. Retorcido para el invierno.

Por el mismo principio, puede cocinar caviar de caviar con cualquier otro hongo: agáricos de miel, rebozuelos, boletus, russula, cerdos.

Cómo hacer caviar de caviar para el invierno en una olla de cocción lenta.

Una olla de cocción lenta puede facilitar el proceso de elaboración del caviar de champiñones, ya que los pasos de cocción individuales no requerirán atención constante. Pero, en general, la tecnología sigue siendo la misma.

La composición de los ingredientes se puede tomar de cualquiera de las recetas anteriores para caviar de caviar.

Preparación:

  1. Rallar las zanahorias, cortar las cebollas en cubos. Colocar en un bol y encender el modo "hornear" durante media hora.
  2. Las ondas cocidas se convierten en una masa homogénea utilizando una picadora de carne o un procesador de alimentos.
  3. Allí también se envían verduras fritas de la multicocina.
  4. La mezcla obtenida en esta etapa, junto con todo el líquido liberado, se vuelve a colocar en el bol, se agregan aceite y especias, y se vuelve a configurar el modo de "horneado" durante media hora.
  5. Vierta vinagre y ajo machacado en el tazón.
  6. El caviar se distribuye entre los bancos.

Reglas de almacenamiento

Si los frascos con caviar de hongos se cubren con tapas de nailon ajustadas y se almacenan estrictamente en el refrigerador, entonces se puede prescindir de la esterilización. Es cierto que la vida útil en este caso no debe exceder los 5-6 meses. Para conservar en el sótano o simplemente en una despensa fresca, el caviar necesita esterilización adicional y sellado herméticamente con tapas de metal. En el sótano fresco y oscuro, dicho caviar se puede almacenar durante 12 meses.

Conclusión

El caviar de caviar no puede dejar de ser tentado por la relativa simplicidad de preparación y la capacidad de utilizar deliciosamente una gran cantidad de hongos. Con su ayuda, puede reponer fácilmente sus existencias para el invierno con un refrigerio delicioso y nutritivo que será útil en cualquier situación.


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