Consejo

Ahumar orejas de cerdo en casa: cómo encurtir, cómo fumar


Las orejas de cerdo ahumadas son un gran plato para toda la familia, sabroso, satisfactorio, pero al mismo tiempo no pesado. En muchos países, incluso se considera un manjar. Puedes comprar orejas de cerdo en los estantes de las tiendas. El producto listo para usar se vende envasado al vacío. Pero puedes cocinar ese bocadillo tú mismo. Ahumar orejas de cerdo en casa es bastante sencillo. Lo principal es la presencia de un ahumadero y un producto cárnico fresco, que deben prepararse adecuadamente.

Las orejas de cerdo ahumadas son populares entre los conocedores de la cerveza por su cartílago crujiente.

El valor y el contenido calórico del producto.

Las orejas de cerdo se consideran un subproducto que no solo es bastante sabroso, sino también saludable. Contienen los siguientes oligoelementos:

  • flúor;
  • calcio;
  • fósforo;
  • magnesio;
  • zinc;
  • azufre;
  • cobre;
  • manganeso.

El calcio ayuda a fortalecer los huesos, el cabello y las uñas. El colágeno tiene un efecto beneficioso sobre los órganos del sistema musculoesquelético. Promueve un aumento de la elasticidad de los tendones, normaliza el tejido del cartílago, fortalece las articulaciones y los huesos.

Este despojo es rico en proteínas y vitamina B. A pesar de la presencia de cartílago, las mazorcas son bastante nutritivas y ricas en calorías. 100 gramos del producto contienen 211 kcal.

La presencia de antioxidantes y el alto valor energético del plato contribuyen al rejuvenecimiento del organismo.

Los matices y métodos de ahumar orejas de cerdo.

Existen varias opciones para ahumar orejas de cerdo en casa. Esto se puede hacer usando métodos fríos y calientes. Cada uno de ellos tiene sus propias características y matices. Para fumar, puede usar ahumaderos de fábrica o caseros en un cubo o cacerola vieja.

¿Cuánto necesitas para ahumar orejas de cerdo?

En promedio, las orejas de cerdo calientes deben ahumarse durante unos 30 a 50 minutos. Esto será suficiente para que estén completamente cocidos. En el proceso, es necesario verificar periódicamente la preparación, ya que pueden fumar mucho más rápido. El ahumado en frío es un proceso más largo. Puede durar alrededor de un día.

¡Consejo! No se recomienda utilizar carnes ahumadas inmediatamente después de cocinarlas. Es mejor dejarlos enfriar mientras se cuelgan a temperatura ambiente.

Cómo elegir y preparar los ingredientes.

Puedes comprar orejas de cerdo en los departamentos de carnes de tiendas y supermercados, así como en los mercados. Lo principal es que el vendedor sea confiable y verificado. El producto cárnico debe ser fresco, no congelado. El sabor de las carnes ahumadas preparadas a partir de despojos congelados se reducirá significativamente.

Las orejas de cerdo no se pueden ahumar de inmediato, ya que deben prepararse de manera especial antes de realizar el procedimiento de ahumado en frío o en caliente.

La preparación por fases incluye:

  1. Un lavado que comienza suavizando el hollín, el cerumen y la suciedad. Primero, los despojos se colocan durante un corto tiempo en agua tibia y luego en agua fría. Para limpiar el interior de la oreja, puede usar un cepillo, un paño duro o un cepillo.
  2. Moler lana fina con un quemador de gas o sobre una estufa.
  3. Raspe los pelos quemados por el fuego con un cuchillo afilado para eliminar el característico olor a quemado.
  4. Recortando el exceso de grasa y grasa en la base de las orejas.
  5. Enjuagar el producto con agua corriente fría.

Las orejas de cerdo deben secarse antes de fumar.

Cómo encurtir orejas de cerdo para ahumar

Las orejas de cerdo destinadas al ahumado en frío o en caliente deben marinarse previamente. El adobo le dará al plato terminado un sabor y aroma especiales, además de suavizar el tejido del cartílago. El decapado se puede realizar de dos formas:

  1. Con ebullición preliminar.
  2. Salazón simple.

La receta para cocinar la marinada para las orejas de cerdo ahumadas en caliente con ebullición asume la presencia de los siguientes ingredientes:

  • orejas de cerdo - 700-800 g;
  • salsa de soja - 100-125 ml;
  • cebolla - 1 pieza;
  • ajo - 3 dientes;
  • anís (estrella) - 1 pieza;
  • Hoja de laurel;
  • eneldo (tallos con paraguas) - 50 g;
  • Pimienta jamaicana (pimienta de Jamaica) - 3 piezas.;
  • sal;
  • pimienta negra;
  • cualquier condimento para la carne (opcional).

Cocción paso a paso:

  1. Coloca las mazorcas en una cacerola y cúbrelas con agua fría.
  2. Hervir los despojos durante unos 30 minutos.
  3. Agregue la cebolla, el ajo y las especias.
  4. Cocine por otros 20 minutos.
  5. Apagar el fuego y dejar enfriar la marinada.
  6. Después de enfriar completamente, coloque la salmuera con las orejas en el refrigerador durante 5-7 horas.
  7. Después de un tiempo, los despojos se retiran de la marinada y se dejan secar en una rejilla de alambre durante unos 30-60 minutos.

Puedes dejar los despojos en la marinada durante más tiempo para que las orejas de cerdo se saturen al máximo con los aromas de todas las especias.

Si hay muy poco tiempo, puede preparar el producto para ahumar con un salado rápido.

Tecnología de cocción:

  1. Después de lavar y cepillar, las mazorcas se espolvorean bien con sal, pimienta y se sazonan. También puedes agregar ajo.
  2. Envuelva el producto en papel de aluminio o pergamino.
  3. Dejar en un lugar fresco durante varias horas. Para suavizar mejor el cartílago y absorber uniformemente todos los condimentos, es mejor encurtir las orejas de cerdo para ahumar durante al menos un día.

Si tiene que encurtir una gran cantidad de orejas, puede usar esta receta:

  • 5 kg de orejas de cerdo;
  • 200 g de sal (para platos ligeramente salados);
  • 20 g de azúcar;
  • 20 guisantes de pimienta negra;
  • 10 hojas de laurel.

Instrucción paso a paso:

  1. Hervir las orejas de cerdo en la marinada durante 1,5 horas.
  2. Secar durante 24 horas.
  3. Envíe al ahumadero durante 6-8 horas.

Es necesario fumar tales orejas de manera fría y luego ventilarlas al aire libre durante varios días. Luego debes poner las carnes ahumadas en una bolsa. Átelo bien y refrigérelo durante unos 7 días. Las orejas de cerdo ahumadas se pueden envasar en bolsas al vacío. Almacene en un congelador o refrigerador.

Otra forma de marinar:

  1. Ponga 4,5 litros de agua al fuego.
  2. Agrega 1/2 cucharada. l. claveles.
  3. Vierta 3 cucharadas de postre de sal marina (ajuste al gusto).
  4. Ponga 3 vainas de pimientos verdes y rojos (ají), 7 bayas de enebro, 5 hojas de laurel.
  5. Agregue 15 guisantes negros y 10 pimienta gorda.
  6. Deje hervir la salmuera.
  7. Después de hervir, poner las mazorcas en la marinada.
  8. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
  9. Retire las orejas y extienda sobre servilletas o toallas de papel. También sécalos por encima y por dentro.
  10. Deja que las orejas se sequen un rato.

Cómo ahumar correctamente las orejas de cerdo

Incluso un cocinero sin experiencia puede cocinar orejas de cerdo ahumadas frías y calientes. El proceso de procesamiento de despojos con humo no es laborioso y bastante simple. Es importante preparar el ahumador, así como astillas de madera y papel de aluminio.

Orejas de cerdo ahumadas en frío

Las orejas de cerdo ahumadas en frío no son tan populares como las orejas de cerdo cocidas calientes. Pero al mismo tiempo, son mucho más útiles, porque con este método de procesamiento, se retienen más vitaminas. El proceso de ahumado en frío se lleva a cabo a una temperatura que no supera los 25 ° С. Este modo le permite cocinar un plato saludable conservando el valor biológico de los productos.

Cocinar productos cárnicos ahumados en frío es un proceso bastante largo. Al mismo tiempo, se recomienda marinar el subproducto con precocción.

Para que el humo se enfríe a la temperatura requerida, debe pasar por una chimenea muy larga (unos 2-3 metros).

Cómo ahumar orejas de cerdo ahumadas calientes

El tratamiento con humo de un producto con una temperatura superior a 100 ° C se denomina ahumado en caliente. Gracias al tratamiento térmico adicional, las orejas de cerdo quedan muy blandas. El proceso de ahumado en caliente se lleva a cabo en un ahumadero especial, en el fondo del cual se vierten las virutas.

Procedimiento de ahumado en caliente:

  1. La parte inferior del ahumador está cubierta con papel de aluminio (resistente al calor).
  2. Se vierten uniformemente trozos de árboles frutales sobre él.
  3. Instale una bandeja de goteo para recolectar grasa. Encima hay rejillas de alimentos engrasadas con aceite vegetal.
  4. Coloca el producto marinado sobre la celosía. Es importante colocar las orejas sin apretar, dejando pequeños espacios.
  5. Coloque bloques o ladrillos como soporte debajo del ahumadero. Se enciende un fuego entre ellos.
  6. Al final de fumar, debe retirar el ahumadero de un fuego abierto y dejar enfriar por completo.

¡Consejo! En lugar de un fuego, puede usar una parrilla con carbón como fuente de calor.

Cómo ahumar orejas de cerdo en casa

Puedes fumar tus oídos en casa, en una casa o en un departamento. Puede usar un mini ahumadero para esto con un sistema de sellado de agua, que se coloca en la estufa. En este caso, se coloca una tubería para eliminar el humo sobre una tubería especial ubicada en la tapa. El segundo borde se saca a la ventana o al capó. El resto del proceso es similar al ahumado al aire libre.

¡Atención! Al ahumar orejas de cerdo en casa, no abra la tapa del ahumadero.

¿Qué se puede cocinar de las orejas ahumadas?

Se pueden preparar muchos platos deliciosos y aromáticos a partir de carnes ahumadas. Las recetas de orejas de cerdo ahumadas y hervidas son muy diversas. Las opciones de cocina al estilo asiático son muy populares.

Se puede preparar un aperitivo sabroso y aromático "en coreano". Para hacer esto, necesita los siguientes productos:

  • orejas ahumadas - 2 piezas.;
  • condimento para zanahorias coreanas - 2 cucharadas. l.;
  • aceite vegetal (cualquiera) - 100 ml;
  • ajo picado - 20 g;
  • azúcar granulada - 20 g;
  • vinagre de sidra de manzana - 20 ml;
  • salsa de soja - 2 cucharadas l.;
  • pimienta (picante).

Cocción paso a paso:

  1. Corta las orejas en tiras.
  2. Espolvorea con ajo y pimienta.
  3. Agrega vinagre.
  4. Deje macerar unos 15 minutos.
  5. Vierta la salsa de soja, agregue las especias y el azúcar.
  6. Después de cocinar, puedes servirlo en la mesa.

En lugar de condimentar, puede agregar zanahorias al estilo coreano a ese aperitivo, lo que hará que el plato sea más nutritivo.

Puede hacer una ensalada original con orejas ahumadas, picante y picante. Los ingredientes serán la base de la merienda:

  • orejas de cerdo - 1-2 piezas.;
  • rábano - 6-7 piezas.;
  • pepino - 1 pieza.;
  • salsa de soja - 2 cucharadas l.;
  • aceite de sésamo - 2 cucharadas l.;
  • cebolla - 1 pieza;
  • miel - 1 cucharadita;
  • ajo - 2-3 dientes;
  • ají - 1 pieza.;
  • cebollas verdes al gusto.

Las orejas deben cortarse en tiras, las verduras en trozos. Prepare un aderezo mezclando mantequilla, miel y salsa. Agrega el ajo picado. Condimente la ensalada, llevando las especias al gusto deseado. Deje reposar el plato antes de usarlo.

Reglas de almacenamiento

Es mejor almacenar las orejas de cerdo ahumadas enteras. A una temperatura de 0 a + 4 ° C - 1 semana, en un paquete al vacío - no más de 20 días. En un lugar fresco, las mazorcas en escabeche se pueden almacenar en un recipiente cerrado durante unos seis meses.

Conclusión

Ahumar orejas de cerdo en casa te permite preparar un delicioso bocadillo de carne con un mínimo de costo. Al mismo tiempo, puede obtener un producto sabroso y natural sin aditivos químicos nocivos. Seguir los consejos y trucos anteriores creará un delicioso manjar ahumado.


Ver el vídeo: COMO PREPARAR RABO Y OREJA DE CERDO PARTE 1 (Enero 2022).

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